Con un menú de cinco tiempos inspirado en las tradiciones culinarias del Nevado de Toluca, universitarios de la UAEMéx consiguieron el primer puesto por segundo año consecutivo.
Redacción El Monitor
Toluca, México. La cocina tradicional del Estado de México obtuvo reconocimiento internacional gracias al talento de cuatro estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), quienes se llevaron el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile.
Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, alumnos de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía, presentaron una propuesta culinaria denominada Relatos del Xinantécatl, mediante la cual llevaron ingredientes, recetas y costumbres de los municipios cercanos al Nevado de Toluca ante representantes de distintos países.
La propuesta consistió en un recorrido gastronómico de cinco tiempos que recuperó preparaciones emblemáticas de la región y les dio una presentación contemporánea. El menú incluyó una bebida basada en el tecuí de Calimaya, un bocado inspirado en el huarache toluqueño, una preparación relacionada con el pepeto de Coatepec Harinas, además de un mole blanco con quelites y trucha salmonada, alusivo a Tenango del Valle.
El cierre estuvo a cargo de un postre que retomó los sabores del tradicional pan de torta de Calimaya, con lo que el equipo buscó mostrar la diversidad de productos y conocimientos culinarios que distinguen a esta parte de la entidad.
La preparación contó con la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño, quien acompañó a los universitarios en el desarrollo de un concepto capaz de representar la identidad de una región a través de sus alimentos.
El reconocimiento también marca un resultado destacado para la Facultad de Turismo y Gastronomía, pues la delegación universitaria consiguió repetir el primer lugar en esta competencia por segundo año consecutivo.
Además del premio, la experiencia en Chile permitió a los jóvenes intercambiar conocimientos con estudiantes y especialistas de otras naciones, así como recibir observaciones de chefs internacionales y conocer distintas formas de interpretar la cocina.
Con este resultado, los universitarios proyectaron la riqueza gastronómica mexiquense en un escenario internacional y demostraron que las recetas tradicionales también pueden convertirse en una herramienta para preservar la memoria cultural y dar a conocer la identidad de las comunidades.
