Domingo de 'pancita' en Tejupilco

• Durante los domingos de tianguis, este alimento recibe una gran demanda por cientos de habitantes del sur de la entidad

Tejupilco, México. En negocios establecidos o ambulantes que se instalan en diferentes puntos de la cabecera municipal, el alimento conocido como pancita de res o menudo, ha logrado mantenerse desde hace muchos años entre la preferencia de la población, no solo de Tejupilco, sino de otras demarcaciones del sur de la entidad mexiquense.

Los domingos de tianguis, minutos después de las 8 de la mañana, por lo menos 40 establecimientos distribuidos en colonias y en el interior del mercado municipal, ofertan dicho alimento, el cual se elabora a partir del estómago de res, mismo que previamente recibe un proceso de limpieza y desinfección por obvias razones.

Mientras que en otras demarcaciones de la entidad sobresalen alimentos típicos como la barbacoa, el mole, pollo a la leña, entre otra larga lista en Tejupilco la pancita o menudo es un platillo emblemático y mantiene una gran popularidad, pues para muchos representa un tipo de medicina para la resaca o simple y sencillamente para el antojo.

En muchos casos, la elaboración de la pancita es una actividad que ha pasado de una generación a otra, muchas amas de casa han guardado celosamente su receta secreta y solo la han transmitido a integrantes de su misma familia.

En fin, los días domingos de tianguis, Tejupilco tiene una gran variedad de alimentos para los visitantes, la más popular es desde luego la tradicional pancita.