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Retrato sureño



El origen del queso Cotija, se remonta al inicio de la Colonia y a la ocupación ranchera y mestiza en el occidente de México. La tradición de elaborarlo poco a poco fue reduciéndose hasta la actualidad en la que solo algunas familias en el sur del Estado de México y Michoacán, continúan elaborándolos. Es un queso que se elabora con tres ingredientes: leche de vaca, cuajo y sal.